Menù di carne a Firenze

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Cosa c’è di meglio di un buon menù di carne a Firenze, nella patria della bistecca alla fiorentina? Su trovamenu.it troverai una vasta scelta di ristoranti che offrono un menù di carne a Firenze.

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La bistecca alla fiorentina, chiamata anche solo “fiorentina” è di sicuro il piatto di carne la cui associazione con la città di Firenze è immediata. Per essere tale, una bistecca deve rispettare canoni precisi. È un taglio di lombata di vitellone (la razza più indicata è la chianina), deve essere alta almeno 4 cm, deve avere il caratteristico osso a forma di T che divide filetto e controfiletto e un peso dagli 800 grammi in su. Prima di essere cotta, la fiorentina deve aver raggiunto una frollatura adeguata. E per la cottura? I puristi della fiorentina non transigono su questo punto: la cottura può essere soltanto alla brace. Quattro o cinque minuti per lato, la bistecca va girata una volta soltanto e non deve essere né bucata né condita preventivamente. Dopo averla cotta da entrambi i lati, va messa in piedi sull’osso (lo spessore le consente di star dritta senza problemi) per ultimare la cottura e la fiorentina perfetta è servita.  Hai l’acquolina in bocca? Perché non cerchi tra i menù di carne a Firenze un ristorante che sappia prepararla?

Menù di carne a Firenze: non solo fiorentina!

Ma i piatti di carne tipici della tradizione fiorentina non si limitano alla, pur celeberrima, fiorentina. Se non lo avete mai assaggiato, il Peposo è un altro piatto che vale la pena provare. Originario della zona dell’Impruneta, si tratta di uno stufato a base di muscolo di manzo, preparato con una lunga cottura (circa 6 ore) in un tegame di coccio con Chianti e pepe. Morbidissimo e fortemente aromatico, il peposo è un piatto che saprà conquistarvi.

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